Dégraissage de hotte professionnelle : Une obligation légale, une sécurité vitale

Pour un restaurateur en Île-de-France, la hotte de cuisine est le poumon de l'établissement. Mais saviez-vous qu'une hotte mal entretenue est la première cause d'incendie dans la restauration ? Au-delà de l'aspect sanitaire, le dégraissage régulier est une obligation stricte qui engage votre responsabilité civile et pénale.

1. La hotte grasse : le "carburant" idéal pour un incendie

Le saviez-vous ? Plus de 50 % des départs de feux en cuisine pro proviennent d'une accumulation de graisses dans le système d'extraction.

La graisse est un combustible extrêmement inflammable. Lorsqu'une flamme monte trop haut (coup de feu, flambage), elle peut être aspirée dans les filtres. Si le conduit est tapissé de graisse figée :

• Le feu se propage instantanément à toute la gaine.

• L'incendie devient invisible (à l'intérieur des conduits) et traverse les murs ou les plafonds.

• Le moteur d'extraction, en s'enflammant, peut projeter des flammes sur le toit ou dans les étages de l'immeuble.

2. Que dit la loi ? (Réglementation GC18)

En France, et particulièrement dans les zones denses de Paris et de la région parisienne, la loi est très claire (Arrêté du 25 juin 1980, article GC18) :

• Nettoyage quotidien : Les filtres doivent être nettoyés chaque soir.

• Dégraissage annuel : Le circuit complet (hotte, gaines, moteur/ventilateur) doit être nettoyé et dégraissé au moins une fois par an par une entreprise spécialisée.

• Attestation de passage : À l'issue de l'intervention, une attestation doit être remise. Elle est obligatoire en cas de contrôle de la commission de sécurité ou de l'inspection sanitaire.

3. L'impact sur votre assurance

En cas de sinistre, la première chose que demandera votre assureur est votre registre de sécurité incluant l'attestation de dégraissage de moins de 12 mois. Sans ce document, votre assurance peut refuser toute prise en charge des dégâts. Vous vous retrouvez alors seul face aux coûts de reconstruction et aux pertes d'exploitation, sans parler des dommages causés au voisinage.

4. Les signes qu'il est temps de nous appeler

N'attendez pas la date anniversaire si vous observez ces signes dans votre cuisine :

• Des gouttes de graisse qui tombent des filtres sur le piano de cuisson.

• Une odeur de gras persistante malgré une hotte à pleine puissance.

• Un moteur qui fait plus de bruit que d'habitude (signe d'encrassement des pales).

• Une aspiration moins efficace et une fumée qui stagne en cuisine.

5. Notre expertise en Île-de-France

Le dégraissage de hotte ne s'improvise pas. Notre équipe intervient avec des protocoles rigoureux :

• Protection du site : Bâchage complet de vos plans de travail.

• Canon à mousse alcaline : Pour dissoudre les graisses les plus dures.

• Nettoyage haute pression et brossage mécanique : Des conduits jusqu'au moteur d'extraction.

• Rapport de fin d'intervention : Pour vos assurances et les autorités.

Votre établissement est-il aux normes ?

Un dégraissage professionnel prolonge la vie de votre moteur, améliore le confort de votre équipe et sécurise votre investissement.

Ne jouez pas avec le feu. Contactez-nous pour une intervention rapide en Île-de-France (75, 77, 78, 91, 92, 93, 94, 95).